Ajvar relish - säker att kokkonservera
Ajvar relish är något vi älskar här hemma men köper väldigt sällan. För oftast behöver vi inte så mycket som det är i burken och öppnad har de väldigt kort hållbarhet.
Så nu när vi har söta, fina paprikor i växthuset är det perfekt att göra ajvar i små burkar, lagom för en maträtt eller att ta fram att ha som tillbehör till bröd eller varför inte dippa grönsaker eller chips i.
Jag skippade att odla aubergine i år så de köpte jag på mataffären och nu när de är i säsong är det riktigt fina. Och jag lagade det här receptet med äppelcidervinäger för jag gillar fylligheten i smaken på den.
Chilin jag använt odlat och använder i inläggningen är: 'Pebre d´Vinagrar'. Jag kan känna att den är lite väl stark i smaken. Så jag kommer prova någon annan mer mild sort nästa år som tex 'Shishito' från Fröbanken.
Ingredienser
- 2-3 mellanstora auberginer motsvarande 680 gram.
- 5-6 stora paprikor eller flera små motsvarande 1130 gram.
- 2 vitlöksklyftor
- 2,5 tsk salt
- 1,6 dl ättika 5% äppelcidervinäger (använd inte hemmagjord i inläggningar).
- 1 stark röd chili om du vill få till mer hetta.
Du kan även byta ut äppelcidervinägern mot 6% ättika om du hellre vill ha det. Själv gillar jag smaken äppelcidervinäger ger till röran. För att få rätt mängd brukar jag använda matsked för att mäta upp de 0,6 deciliterna för det är 4 matskedar.
Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader varmluft för att få plats med två plåtar samtidigt och tvätta grönsakerna.
Dela auberginen i två halvor och lägg dem med snittet neråt på bakplåtspapper på en plåt. Stick några hål i skinnet på auberginen.
Lägg paprikorna hela på en egen plåt med bakplåtspapper utan att dela dem.
Rosta i ugnen. Ca 20 minuter för paprikorna och 30 minuter för auberginen.
Ta ut paprikorna ur ugnen och lägg i en skål och täck med ett lock, folie eller liknande. Ångan gör att det blir lätt att dra loss skinnet från paprikan.
Lägg i en köksassistent.
Ta ut auberginen från ugnen och låt de svalna så du kan hantera dem. Skeda ur köttet och så du får bort skalet. Försök även att inte få med kärnorna. Lägg i köksassistenten med paprikorna.
Ha även i vitlöken, salt och om du vill en urkärnad stark röd chili för mer styrka.
Kör matberedaren så att konsistensen blir som du vill, antingen slät eller lite mer bitar kvar i.
Häll över i en kastrull och sätt på medelvärme på spisen. Ha i ättika eller äppelcidervinäger och salt. Koka upp medan du rör omhela tiden så att det inte skvätter.
Kokkonservering: Häll upp i burkar och lämna 1,25 cm headspace. Följ instruktionerna i guiden för kokkonservering.
Koka burkar med upp till 2,5 dl i 15 minuter om du bor lägre än 300 meter över havet. Justera så det passar din höjd över havet. Bor du högre upp över havet (upp till 1800 meter över havet) kokar du dem i 20 minuter.
Tips, mät upp 1 dl och 4 matskedar ättika eller äppelcidervinäger så blir det precis perfekt mängd.