Det går att göra äppelcidervinäger på flera olika sätt och jag gillar den här metoden då den ger en så himla intensiv och god äppelsmak till vinägern.
Det är bara tillsatt väldigt lite vatten så i princip all vätska är ifrån äpplena.

Jag använder mig av äppelskruttar och fallfrukt som inte är dålig men ser lite tråkig ut. Även skal och andra äppelrester fungerar jättebra.

Processen för att göra äppelcidervinäger är flera veckor så jag kommer att uppdatera det här receptet med bilder allt eftersom min vinäger blir klar.

Gör så här:

1.Börja med att riva äpple i matberedare eller rivjärn. Jag river på ett ganska fint järn, då kommer det ut mycket mer vätska på en gång.

2.Lägg rivet i en stor glasburk där det finns minst 1/3 utrymme kvar efter att du lagt i äpplena eller fördela i flera burkar.
Jag hittade inte min största burk först utan fick nöja mig med en som det precis fick plats i. Men det var sådan skjuts i äpplena att det jäste över redan till kvällen så nu har jag den i en stor glasdispenser istället.

3.Tryck till med händerna så att det packas ordentligt och det pressas ur vätska upp äppelrivet. Du kan även använda en stamp till det här och trycka till så safter kommer ut, likt när du gör surkål.

4.Ha i äppelcidervinäger som är ekologisk och opastöriserad för att få i en levande vinägerkultur. Det sätter igång processen snabbare. Blanda i vinägern i äppelrivet genom att röra runt men se till att packa till igen så att det inte är en massa luftbubblor i burken.

5. Fyll upp med lite kallt vatten så att det täcker äppelrivet.

6. Täck med en duk så att flugor inte kan komma åt äppelcidervinäger och ställ mörkt i rumstemperatur, då utvecklas cidern som bäst.
Om du inte hade tillräckligt stor burka eller burkar kan du ställa den på en bricka som får samla upp ev överflöd om det jäser och rinner över kanten.

6. Låt stå i 3-4 veckor. Rör om ordentligt minst en gång i veckan för att undvika att det börjar mögla. Du kan även när äpplena börjat vätska sig ordentligt lägga en tyngd som trycker ner äppelrivet. En ihopknutne fryspåse med vatten i exempelvis. Men du ska fortfarande röra om en gång i veckan.

7. Efter 4 veckor silar du bort äppelrivet. Jag använder en silduk eller kökshandduk och pressar ut vätskan med händerna.

8. Vinägern häller jag tillbaka i burken jag haft den i och ställer tillbaka mörkt och rumsvarmt. Jag fortsätter att röra om en gång i veckan. Under tiden kommer en geléaktig hinna att bildas på vinägern, det är vinägermamman. När du rör om är det meningen att den ska blandas ner i vinägern.

9. Efter 4-8 veckor klarnar vätskan och den slutar lukta alkohol. Då är vinägern klar att sila igen för att få bort bottensats och vinägermamman. Nu är vinägern klar och kan vinägern hällas upp på flaskor!
Smaken brukar mogna och bli ännu godare efter en tids ytterligare lagring.

Själva vinägermamman kan man spara i en burk med lite ättika på 6% och förvara i kylskåpet så kan du använda den igen vid nästa års omgång äppelcidervinäger för att skynda på den. Då lägger du i den när du silat äppelrivet efter de första 4 veckorna.

Pastörisera för en stabil vinäger och längre hållbarhet

Du kan pastörisera vinägern om du vill ha ihjäl ättiksyrabakterierna för att den inte ska bilda fler vinägermammor och få längre hållbarhet.
Däremot kommer smaken ändras och du kan inte använda vinägern för en ny sats vinäger i framtiden.

För att pastörisera värmer du vinägern till 60 grader och låter den hålla den temperaturen i ca 20 minuter. Du kan hälla upp vinägern på flaskor utan att stänga dem. Ställ flaskorna i ett vattenbad och och när temperaturen i flaskan är 60 grader håller du den där i 20 minuter. När de är klara sätter du på locket på flaskan.

Använd inte i kokkonservering

Eftersom pH-värdet på hemmagjort äppelcidervinäger varierar ska du INTE använda den i inläggningar eller vid kokkonservering. Det är helt enkelt för att farliga mikroorganismer kan börja växa i maten.