Bär-sylt utan tillsatt pektin
Sylt utan tillsatt pektin har en mjukare konsistens med mindre textur i sig än sylt med tillsatt pektin. Den måste koka längre för att koka bort en del a1v vätskan och göra den na1turliga halten av pektin i bären och frukten mer koncentrerad.
Längre koktid ger en mörkare sylt med en lite karamelliserad smak.
Även om sylt utan pektin generellt behöver innehålla mindre socker i förhållande till frukt och bär än sylt med pektin, gör den långa koktiden att sockerinnehållet ändå blir koncentrerat så blir inte lurad att den här sylten är nyttigare.
Ingredienser till cirka 8 st 250 ml burkar.
- 2,25 liter mogna bär
- 1,5 liter strösocker
Det här receptet passar till vinbär, björnbär, boysenbär, smultron, krusbär, blåbärstry, hallon, jordgubbar, hjortron, lingon, blåbär.
Du kan även korta ner koktiden genom att använda dig av 1/3 bär som inte är helt mogna. Men då får du en syrligare sylt.
Gör så här:
Tvätta och skölj bären innan tillagning. Blötlägg inte.
För bäst smak, använd bara mogna bär.
Ta av stjälkfästet och mosa bären i en kastrull. Du kan också passera frukten genom en sil för att bli av med frön eller rester av blomman och stjälk.
Ha i socker och låt koka upp under omrörning. Fortsätt att koka tills blandningen tjocknar.
Testa tjockleken på sylten genom att ta av sylten från spisplattan. Ha en liten mängd sylt på en kall tallrik och ställ i kylskåpet några minuter. Och sylten stelnar är den klar. Annars kan du låta den koka lite längre och testa igen om en stund tills du ser att den stelnat.
Kok eller ång-konservera i 10 minuter om du bor under 305 meter över havet. Bor du högre lägger du på 5 minuter.
Här hittar du hur du kokkonserverar och här hur du ångkonserverar.