Det här receptet är perfekt för de där gurkorna som råkat blir liiiite för stora och inte riktigt passar att lägga in. Bäst är att använda gurka av varianten västeråsgurka eller inläggningsurka för att få det riktigt knaprigt.
Sen går det absolut att använda de mindre gurkorna också!
Jag själv blev förvånad över hur mycket jag faktiskt skulle känna wow över det här receptet för bostongurka är ingen favorit annars. Men det här är verkligen något helt annat mot att köpa bostongurka i affären! Så om jag kan övertala dig att prova, halvera receptet och gör bara en liten batch, det är värt det! Själv gjorde jag dubbel sats och i lite olika burkar för jag tänker att det är en trevlig gå bort-present nu när vi går in i höst och vinter och i alla fall vi kommer ha mer korvgillning utomhus på agendan.

Ingredienser till ca 6–7 burkar á 500 ml.

• 2 kg hackade gurkor
• 7 dl hackad röd paprika
• 2,4 dl hackad gul lök
• 4 msk jodfritt salt
• 1 liter krossad eller tärnad is
• 1,9 l vatten till blötläggningen
• 1,2 l äppelcidervinäger, 5 % syra (Alternativt byt mot ättika 6%)
• 2,4 dl strösocker
• 2,4 dl vatten till lagen
• 2 msk senapsfrön
• 2,4 dl hackad färsk dill (Valfritt, jag tog utan)
• 1 tsk vitlökspulver
• 1–2 tsk gurkmeja (för färgen och lite extra värme lägg i vid blötläggningen)

Börja med att skölja gurkor och paprika noga.
Skär bort en tunn skiva från båda ändarna på gurkan, gör sen samma sak med paprikan (kärna ur den först så klart). Det här beror på att det vid blomfästet finns enzymer som gör grönsakerna mjuka.
Hacka allt fint, typ 0,5 cm bitar. Skala och hacka löken lika fint. Jag använde min matberedare tills det såg ut som jag ville.

Blanda gurka, paprika, lök och gurkmeja i en stor bunke eller kastrull, tillsammans med saltet, isen och vattnet. Täck över och ställ in i kylen. Låt stå 3–4 timmar, det är det som gör grönsakerna knapriga.

När tiden är ute, häll av saltvattnet och skölj noga med iskallt vatten. Krama sedan ur grönsaksmixen ordentligt, för hand eller i en silduk – ju mer vätska du får bort, desto bättre konsistens på slutresultatet.

Nu till lagen: värm vinäger, socker, vatten, senapsfrön, dill, vitlökspulver och gurkmeja i en stor kastrull. Rör om tills sockret löst sig helt.

Häll i den urkramade grönsaksmixen, koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter.

Ladla den heta relishen i varma, rena burkar

Konservering

Konservera 15 minuter i burkar upp till 500 ml.
Justera tiden efter den höjd över havet du bor.
Här har du lektionen om kok-konservering
Här har du lektionen om ångkonservering