Ingredienser:

• 900 g småpigga gurkor (cornichon-typ, max 7-8 cm långa)
• 10-12 st syltlökar. Alternativt 100 gram hackad gul lök.
• 0,5 dl jodfritt salt
• 1 st ca 15 cm lång kvist dragon, färsk. Alternativt 1 tsk torkad dragon.
• 2 små lagerblad
• 1/2 tsk svartpepparkorn
• 2 tsk gula senapsfrön
• 1 liter vitvinsvinäger

Börja med att skölja gurkorna ordentligt och skär bort en tunn skiva, ett par millimeter, från blomänden. Det finns nämligen enzymer i blomänden som annars gör gurkan mjuk.
Lämna kvar ungefär en halv centimeter av stjälken för den håller ihop gurkan under processen.

Lägg gurkorna i en skål och vänd ner saltet. Rör om ordentligt så att alla gurkor blir riktigt täckta, de ska nästan se frostiga ut när du är klar. Häll sedan över allt i ett durkslag och låt stå i cirka två timmar. Jag ställer skålen under så vätskan kan droppa ner i den. Du behöver inte ställa in gurkorna i kylen utan de kan stå i rumsemperatur när du gör det här.

Det här steget handlar inte bara om smak. Saltet drar ut vätska ur gurkorna, vilket är precis vad som gör att de blir knapriga istället för sladdriga. Hoppa inte över det här för utan det blir cornichonerna aldrig som de ska.

När tiden har gått, skölj gurkorna noga under kallt vatten och klappa dem torra med en ren kökshandduk. Det är viktigt att verkligen få bort saltet utifrån det har redan gjort sitt jobb inuti gurkan, och du vill inte att slutresultatet blir alldeles för salt.

Fördela sedan gurkorna i burkar tillsammans med lök, dragon och övriga kryddor. Försök sprida ut allt jämnt mellan burkarna så att smaken blir densamma i alla.

Koka upp vinägern och häll den varm över gurkorna i burkarna. Se till att det blir 1,5 cm luft kvar upp till locket om du ska konservera.

Om du gör kylskåpsinläggning: Låt burkarna svalna helt och ställ dem sedan i kylen. Räkna med minst en veckas dragningstid, gärna två, för att smakerna ska hinna sätta sig ordentligt.

Konservering