Cypriotisk fläsk Tavas - godkänt för tryckkonservering
Det här är en gryta som traditionellt tillagas i lergryta och kokas långsamt. I det här receptet har jag gjort två varienater. Den ena kokad i min slowcooker.
Det här är ett torr-packat recept där jag använder råa ingredienser som får koka i sina egna safter. När du fyller burkar för att konservera, tänk därför på att packa tätt för att maximera innehållet i burkarna.
Ingredienser för 7 st 1000 ml eller 14 500 ml burkar.
- 1,3 kg fläskkött. Tex picknickbog, fläskbog eller fläskkarré.
- 6 mediumstora potatisar. Skalade och delade i 5 dm stora bitar (du kan göra dem mindre). Det ska bli ca 1,5 liter i mängd.
- 9 morötter, skalade och delade i 2,5 cm tjocka bitar. Det ska bli ca 12 dl i mängd.
- 9 mellanstora tomater. Gärna en sås-tomat som Marzano, Roma. Dela dem i klyftor. Det ska bli ca 9,5 dl i mängd.
- 3 stora rödlökar. Grovt hackade. Det ska bli ca 7 dl.
- 0,6 dl olivolja
- 2 matskedar torkad oregano
- 1 msk malen kummin
- 1 tsk svartpeppar
- Salt efter smak. (0,5 tsk till 500 ml och 1 tsk till 1000ml)
- (Om du gör den i gryta tillsätter du ris om du vill. 3 dl använde jag. Valfri ris-sort. Tillsätt då även en burk krossade tomater)
Låt gärna köttet marinera i kylskåp med olja, örter och lök över natten. Det är inget krav men ger otroligt mycket mer smak till rätten.
Blanda samman köttet, potatis, morötter, tomater och lök i en stor skål eller kastrull. Har du inte marinerat över natten häller du över oljan och kryddorna blandar väl. Låt stå i minst 5 minuter.
Om du väljer att laga grytan i slowcooker eller gryta:
Ha i blandningen med kött och grönsaker i grytan. Och här kommer det ännu fiffigare som vi inte kan göra om vi konserverar. Koka grytan ihop med ris. Eftersom ris inte är godkänt för konservering.
Jag gör en grop i mitten och häller ner en burk med krossade tomater i gropen. Sen i med riset, jag tog 3 dl ris. Låt koka på svag värme under lock i minst ett par timmar i en vanlig gryta. I en slowcooker hade jag kört i 4 timmar på lägsta värmen. Titta till lite så inte riset är torrt, i så fall kan man tillsätta med vätska.
Tryck-konservera:
Fyll burkarna med hjälp av en stor tratt, skaka lite på dem och packa tätt så att du får så lite luftfickor som möjligt och försök fördela jämnt med kött och grönsaker. Lämna 2,5 cm luftspalt. Torka av kanten med en trasa med ättika på för att få bort alla fett-rester som annars kan göra att förseglingen misslyckas.
Tryckkonservera i 75 minuter för burkar upp till 500 ml och burkar på 500 ml-1000 ml i 90 minuter. Mina burkar på 850 ml processas i 90 minuter.
Anpassa trycket efter din nivå över havet enligt instruktionerna i konserveringsskolan. Lektionen och arbetsboken för tryckkonservering hittar du här:Konserveringsskolan - Lär dig tryckkonservera steg för steg
Här hemma blev det här snabbt en favorit, med milda och djupa smaker. Du kan variera köttet och använda lamm också. Då är processtiden densamma.