En len pumparisotto med salvia och fetaost
Den här risotton är en riktig festmåltid som jag lagat många gånger här! Salvian gifter sig riktigt fint ihop med pumpan och dess sötma.
Och jag kan säga att vi har haft lite svårt för pumpa i familjen men just det här receptet tycker alla väldigt mycket om.
Det här receptet räcker till 6 portioner.
Ingredienser
- Ca 1 kg Muscatpumpa (dvs en del av en pumpa)
- 2 Charlottenlökar
- 3 Vitlöksklyftor
- 4 dl Avorioris
- 10 Salviablad
- 2 dl vitt vin
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl riven parmesanost
- Fetaost
- Salt
- Peppar
- Olivolja
Du kan självklart byta till en annan sorts pumpa om du vill det. Tex en mindre matpumpa på ca 1 kg är lagom när man kärnat ur den och tagit bort skalet.
Hoppa inte över steget att rosta pumpan i ugnen, det ger en mycket djupare och fylligare smak,
Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader varmluft, alternativt 225 grader över- och undervärme.
Ta cirka 1/3 av pumpan och skär i kuber på cirka 2 cm i storlek. Lägg dem i en form med bakplåtspapper.
Ta resten av pumpan, sprinkla över olivolja och salt på snittytan. Lägg i en form med skalet uppåt.
Baka i ugnen tills kuberna blivit gyllene och ta ut pumpabiten efter ca 30 minuter. Låt svalna.
Hacka charlottenlök, salvia och vitlök och värm i olivolja en stor kastrull på svag värme tills de blivit mjuka. Häll i riset och fräs tills det blivit glasartat och blankt.
Häll i vinet och låt småputtra ett tills vätskan kokat ner lite. Ha därefter i buljong lite i taget och rör om kontinuerligt för att inte riset ska bränna fast i botten.
När pumpan svalnat så det går att gröpa ur den, gröp ur, mosa köttet med en gaffel och rör ner purén i risotton.
Ha i riven parmesan och rör om. Smaka av med salt och peppar.
Innan servering rör ner nästan alla pumpakuber utom några till serveringen.
Servera med pumpakuber, fetaost och rostade pumpakärnor.