Farmors flädersaft – perfekt att konservera eller pastörisera
I vår familj har saft blivit något vi gärna köper så lite som möjligt av med tanke på alla tillsatser i saften som inte är ekologisk. Och priset på den ekologiska saften. Sedan är det så himla enkelt att göra själv också!
Flädersaft en en av favoriterna och då ska den smaka rejält av fläder, inte för mycket citron, om du frågar mig och mina barn.
Det här receptet är ett recept från min farmor som jag sedan har adderat ytterligare fläder till för att få ännu mer smak av fläder och mindre smak från citronen. Det är ingen citronsyra i receptet för hållbarhetens skull eller konserveringsmedel så en öppnad flaska bör konsumeras inom några dagar och förvaras i kylen.
Ingredienser till cirka 4 liter saft
- MINST 50 utslagna blomklasar av äkta fläder. är de små har jag i omkring 70. Är de normalstora blir det ca 50-60.
- 3 ekologiska citroner, rentvättade och skivade.
- 2 kg strösocker
- 2 liter vatten
Ta bort så lite som möjligt av skaften på fläderblommans klase, den kan annars ge en bitter ton till saften.
Och jag undviker att plocka blommor med extremt mycket löss på stjälken, är det bara lite grann tar jag dem för då sköljer jag lätt bort lössen. Men du gör som du vill.
Och du, spara citronerna och lite saft för att göra den godaste citron- och flädermarmeladen!
Gör så här:
Börja med att skölja av fläderblommorna försiktigt under rinnande vatten för att få bort eventuella löss och skräp.
Lägg fläderblommorna och citronskivorna i en bunke eller kastrull på ca 5 liter som är i lagom storlek för att få plats i kylen eller annat svalt utrymme. Jag brukar ställa in min i kylskåpet eller jordkällaren där det är svalt.
Koka upp socker och vatten till en sockerlag, det räcker att det kokar upp för att sockret ska lösas upp och bli ordentligt varmt.
Häll över fläderblommorna och citronskivorna i bunken och låt svalna. Rör om så att allt hamnar i sockerlagen ordentligt.
Ställ i kylskåp eller annat svalt utrymme med lock över. Låt stå i 4-5 dagar och rör om en gång om dagen.
Sila av genom silduk och häll upp på flaskor. Du kan hälla i pet-flaskor och frysa in, pastörisera saften för längre hållbarhet eller konservera i glasflaskor.
Kok- eller ångkonservera genom coldpack-metoden genom att fylla upp så det är kvar 0,5 cm luftspalt (headspace). Du kan även värma upp saften innan du fyller den på flaskor för att konservera enligt hotpack-metoden.
Kok- eller ångkonservera i 15 minuter (anpassa tiden om du bor över 305 meter över havet). Ta av locket på kastrullen, låt vila i 5 minuter, ta sedan ur flaskorna och låt svalna 12-24timmar innan du förvarar dem i skafferiet.
För mer info om ångkonservering kika här.
För mer info om kokkonservering kika här.
För mer info om pastörisering kika här.
Släng inte ut citronerna från när du gör saften utan de kan du använda till det här receptet.
Den här Citron- och flädermarmeladen kan du använda som alternativ till lemoncurd i bakverk och tårtor eller ha på kex och rostat bröd. Det blir inga mängder så den känns alltid extra lyxig! Jag brukar göra den när jag kör en dubbel sats av flädersaften då det annars inte blir så mycket marmelad.