Grundrecept på saft i saftmaja eller kokad saft
Oavsett om du väljer att koka saften i en kastrull och sila av med silduk eller om du väljer att koka saften i saftmaja är det här receptet jag går efter. Du kan anpassa och göra saften mer eller mindre söt efter din egen smak och beroende på vilka bär du har använt dig av. Generellt har jag mer socker i om jag använder rabarber eller exempelvis röda vinbär än om jag har jordgubbar eller plommon.
Ingredienser till cirka 3 flaskor á 500 ml saft.
- 2 kg bär eller frukt
- 14 dl vatten (om du kokar saften)
- 8 dl socker per liter avrunnen saft (det här får du alltså anpassa när du kokat och låtit saften rinna av)
När jag gör saften i saftmajan mäter jag inte upp vattnet utan häller bara i vatten i nedre delen av kastrullen på måfå. Men jag fyller på mycket. Sedan när saften runnit av mäter jag istället saftmängden.
Se videon för hur jag gör med min saftmaja.
Gör så här:
Alt 1, koka saft:
Koka saften i en kastrull tills bären eller frukten kokat sönder. sleva upp igenom silduk eller tunn kökshandduk i ett durkslag ner i en kastrull för att sila av. Låt stå och självrinna i ca en timme. Du kan pressa ur saften med händerna också om du vill men var försiktig så du inte får med frukt/bärmassa och så du inte bränner dig.
Alt2, saftmaja:
Ångkoka i saftmajan i ca 45 minter till 1 timme för bär och för frukt 1 till 1/2 timme. Kika så det inte rinner över från mittendelen till nederdelen, tappa hellre ur lite i en kastrull då och då. Se videon för hur jag gör saft i min saftmaja.
Dags att sockra
Mät upp mängden saft i kastrullen och tillsätt sockret anpassat efter mängden saft. Koka upp och låt koka några minuter så sockret löser upp sig ordentligt. Skumma av skummet med en hålslev.
Nu kan du hälla upp saften på flaskor och antingen förvara saften i kylen, pastörisera, ångkonservera eller kokkonservera.
Jag ångkonserverar oftast min saft.
För ång- och kokkonservering kör du dem i 15 minuter om du bor under 305 meter över havet, annars i 20 minuter.