Grytbröd med pumpa som går lika bra med rotfrukter, äpplen eller hårdare päron
Egentligen använder jag samma recept på bröd till nästan alla bröd jag bakar och jag kan det här utantill för det handlar mer om att titta på degen än att ha exakt mängd av ingredienserna.
I det här receptet står mängden, men tänk på att pumpor, grönsaker eller frukt är olika saftiga och därför kan mängden mjöl variera. Dessutom kan man variera sort av mjöl i oändlighet.
Jag tycker att pumpa i bröd är väldigt gott och spännande för degen får lite strukturen av ett surdegsbröd.
Jag har två olika metoder för det här brödet, ett som tar lite längre tid och ett snabbare så gör det som passar dig bäst.
Ingredienser
- 25 g jäst
- 700 g vetemjöl
- 200 gram grahamsmjöl
- 5 dl kallt vatten
- 2 msk olivolja
- 1,5 dl russin
- 350 g finriven pumpa (valfri sort)
- 1 msk salt
Till det här receptet behöver du en gjutjärnsgryta med lock.
Men samma recept kan användas för att göra frallor, limpor och baguetter också.
då får du anpassa tiden i ugnen så att det passar det du väljer att baka.
Gör så här:
Blanda ut jästen i vattnet.
Häll i olivolja, russin och finriven pumpa och blanda.
Häll i mjölet och knåda degen (jag kör i assistent och då låter jag den jobba i 5 minuter) tills den går ihop ordentligt.
Ha i saltet och låt knåda ytterligare 8 minuter på maskinen eller så länge du orkar om du jobbar för hand eller med slev. Degen ska vara klibbig så det blir riktigt kletigt med händerna.
Låt jäsa under bakduk tills degen dubblat sin storlek. Ca 1 timme brukar det ta hos mig. Under tiden tar du din gjutjärnsgryta och ställer den i ugnen på 225 grader. Den behöver inte stå i ugnen en timme men ska bli ordentligt het.
När degen blivit dubbelt så stor har du två alternativ, det snabba eller det godaste.
Jag börjar med det godaste.
Häll degen på bänken och vik degen flera gånger, på så vis får den tillbaka spänningen och det jobbas in mer luft i degen. Sedan lägger du den i en inolja och mjölad bunke där den får jäsa ytterligare tills den blivit dubbelt så stor.
Ta sedan ut den riktigt varma grytan ur ugnen och vänd ner degen i den. In med grytan i ugnen igen och läs vidare längre ner under gräddningen.
Eller den snabba metoden.
Ös ut den jästa degen på en VÄLDIGT mjölad kökshandduk. Nu tar du tag i handduken i hörnen så den blir som i en påse och lyfter upp degen i den. Nu blir degen rund och fin. Ta sedan ut den riktigt varma grytan ur ugnen och vänd ner degen i den.
Gräddningen
Lägg på locket på grytan och grädda i 30 minuter. Ta sedan av locket och grädda i ytterligare 20 minuter. Vänd ur brödet ur grytan när du tagit ut den ur ugnen och låt det färdiga brödet svalna på ett galler.
Klart!