Inlagd fefferoni - säker att kokkonservera
Det här receptet funkar väldigt bra antingen till hela fefferoni eller skivade.
Själv föredrar jag att lägga in de skivade i små burkar då vi inte äter så mycket år gången och då slipper vi ha en öppnad burk i kylen som riskerar att bli dålig innan vi äter upp den.
Ingredienser
- ca 500 g chili
- 1 cup eller 2,25 dl ättika 6%
- 1 cup eller 2,25 dl vatten
- 1 msk jodfritt salt (tex havssalt)
- 1 msk strösocker
- 3 klyftor vitlök, krossade
- 2 tsk svartpepparkorn
- 3 lagerblad
Du kan även byta ut vinägern mot 5% äppelcidervinäger om du hellre vill ha det. Det ger en lite annan smak på inläggningen.
Gör så här:
Tvätta av chilifrukterna och om du ska lägga in hela tar du en kniv och skär en slits utmed hela långsidan på chilin utan att dela den. Det är för att inläggningen ska tränga in ordentligt i frukten.
Annars skivar du dem i en passande tjocklek, ca 3 mm gör jag mina. Kärnhuset ska vara kvar för att få lite mer hetta. Annars kan man pilla bort det.
Lägg vitlök, svartpepparkorn och lagerblad i botten på burken du ska lägga in chilin i. Är det flera burkar delar du upp dem jämn bland burkarna. I dessa små kör jag 4 pepparkorn, 1/4 lagerblad och 1/3 av en krossad vitlök.
Packa chilin i en burk så att det är kvar ca 1 cm upp till kanten. Packa så tätt du kan.
Koka upp ättika, vatten, socker och salt i en kastrull under tiden.
Häll ättikslagen över chilisarna tills det är ca 1-1,5 cm kvar till kanten (head space kallas det).
Sätt på locket och nu kan du antingen låta de stå tills de svalnar och sedan ställa i kylskåpet så håller de i flera månader.
Eller så kokkonserverar du dem i 10 minuter om du bor under 304 meter över havet och använder burkar upp till 5 dl.
Bor du högre upp över havet (upp till 1800 meter över havet) kokar du dem i 15 minuter.
Fefferonin behöver stå till sig minst 3 dagar för smakens skull. Helst 1-2 veckor innan du smakar dem.
De kommer successivt bli mörkare i färgen, allra helst om du inte förvarar dem mörkt men det gör inte hållbarheten sämre.
