Inlagda rödbetor - för kokkonservering och ångkonservering
Du behöver inte många rödbetor för att få ihop några burkar att ställa i skafferiet. Här hemma brukar vi lägga in omkring 20 burkar med rödbetor så räcker det till all pyttipanna under året och även så jag har att göra rödbetssallad av till jul.
Ingredienser till cirka 8 st 500 ml burkar.
- 3 kg rödbetor eller andra betor
- 5 dl ättika 12 %
- 1 liter vatten
- 400 g socker
- ½ tsk salt
- 1 st torkat lagerblad
- 6 st kryddnejlika
- 6 st kryddpepparkorn
- 1 st kanelstång
Du kan även lägga in rödbetorna hela. Jag gör julens rödbetssallad på egen inlagda rödbetor och då är de hela. Vill man förbereda kan man så klart även göra kuber.
Du kan använda vilken typ av betor du vill, men rödbetor är helt klart vackrast.
I den här inläggningen har jag använt en mix av röda och gula betor.
Gör så här:
Börja med att skölja och skrubba rödbetorna noggrant. Skär av stjälkarna men lämna kvar 2–3 cm, och låt roten vara kvar. Det hjälper till att bevara den röda färgen under kokningen.
Lägg rödbetorna i en stor kastrull, fyll med vatten och koka upp.
Låt koka i 15–25 minuter, tills skalet börjar släppa och går att dra av med fingrarna. Koka inte för länge – då blir de mjöliga.
Häll av vattnet och låt rödbetorna svalna något. Skär bort stjälk och rot, och dra av skalet – det ska gå lätt. Jag brukar ha handskar på mig när jag gör det här, för saften färgar snabbt av sig på händerna.
Skär rödbetorna i bitar, ca 0,5–1 cm tjocka.
Här har jag använt min dotters kniv som är räfflad, men det går bra med en vanlig.
Blanda ättika och vatten i en stor gryta. Tillsätt sockret och lägg i kryddorna.
Koka upp lagen.
Tillsätt rödbetorna i den kokande lagen. När lagen slutar koka, värm upp igen och låt sjuda försiktigt i ca 5 minuter.
Nu kan du ta bort kryddorna med en hålslev om du vill, men jag brukar låta de ligga kvar.
Använd gärna en hålslev för att lyfta upp rödbetorna och fördela dem i steriliserade, uppvärmda burkar. Lämna en luftspalt på 1,25–2 cm (ca ½ tum).
Häll över lagen så att rödbetorna täcks, men behåll samma luftspalt.
Stick ner en ren plastspatel eller exempelvis en ätpinne i trä längs kanten av burken för att få bort eventuella luftbubblor. Peta även runt lite mellan rödbetorna så att du får ut luftbubblor. Justera mängden lag om luftspalten ändras.
Torka av burkkanten (gärna med lite ättika), sätt på lock och ställ burkarna i ett kokande vattenbad eller uppvärm tryckkonserveringskastrull för att ångkonservera.
Koka burkarna i 30 minuter oavsett om du ångkonserverar eller kokkonserverar. . Om du bor högre än 305 meter över havet, justera koktiden enligt rekommendationer.
Här kommer du till konserveringsskolans kokkonservering och här kommer du till ångkonserveringen.
