Karameliserad jordgubb- och rabarbersylt - godkänd för kok- eller ångkonservering
Det här är ett recept som kräver lite mer pill än en vanlig sylt men jag lovar att det är värt det! Karameliseringen gör att sockret bryts ner ihop med sockret i bär och frukt och hundratals nya aromämnen (kemi är häftigt) och det gör att smakerna framhävs något enormt. Min dotter tycker att den här sylten smakar som godis.
Och den smakar allra mest när den dessutom serveras lite varm på exempelvis glass, pannkakor, våfflor
Skulle du välja att utesluta rabarber kan du minska sockret till 2,5 dl men då tillsätta 2 msk pressad citronsaft för syrans skull.
Ingredienser för 3 burkar á 290 ml
- 500 g jordgubbar
- 500 g rabarber
- 3 dl socker (Uppdelat på 1 dl + 2 dl
- 2 krm salt
Värm ugnen till 200 grader och ta fram en plåt som rymmer ett bakplåtspapper.
Rensa och dela jordgubbarna och skala och dela rabarbern i mindre bitar. Fördela ut jämnt på plåten. Gärna med jordgubbarnas snittyta uppåt.
Blanda ihop 1 dl socker och saltet och strö ut över frukten.
Rosta i mitten av ugnen tills bären mjuknat och släpper ifrån sig en härlig doft, du ser även att sockret börjat karamelliseras och tjockna på bakplåtspapperet ihop med fruktsafterna. Det tar ungefär 30 minuter.
Ta ut plåten och låt svalna så du inte bränner dig. Skrapa ur allting ner i en kastrull. Rör i resten av sockret.
Låt puttra på svag värme i ca 25 minuter så att det tjocknar. Du kan mosa sönder bären och rabarberna med en gaffel eller mixa om du vill ha slät konsistens.
När sylten känns tjock är det dags att hälla över den på burkar. Antingen får de stå svalt i kylen eller så kok- eller ångkonserverar du dem.
Konservering
Fyll burkarna så de har 0,5 cm luftspalt och konservera i 15 minuter oavsett om det är burkar upp till 500 ml eller över 500 ml.
Justera tiden efter den höjd över havet du bor.
Här har du lektionen om kok-konservering
Här har du lektionen om ångkonservering