Konfekterade omogna fikon - Godkänt för kok- och ångkonservering
Har du omogna fikon på ditt fikonträd och är lite besviken över att de inte hann mogna i år?
Var inte det! för det här är bland det läckraste du kan plocka fram sen i vinter, kanske till julens ostbricka?
Ingredienser sockerlag:
- Fikon
- 1 del socker
- 1 del vatten
- Eventuellt 3-4 fikonblad för smakens skull.
- 1 msk citronsaft i burkar upp till 500 ml, 2 msk citronsaft i 1000 ml burkar. (kan uteslutas om du inte ska konservera)
- (Valfritt, vaniljstång eller kanelstång för extra smak)
Beroende på hur många fikon du väljer att göra kan du anpassa sockerlagen, den ska täcka fikonen i burken.
Börja med att plocka dina omogna fikon, bäst blir det om de inte är pyttesmå kart utan ändå kommit upp i storlek som en valnöt ungefär som minst. Tänk på att saften från fikonträdet kan irritera huden så tvätta händerna efteråt.
Tvätta av fikonen under rinnande vatten tills de är rena och det inte kommer ut någon vit vätska ur stjälken längre.
Lägg fikonen i en kastrull och täck med vatten. Koka i ett par minuter och häll sedan av vattnet.
Fyll på nytt kallt vatten och koka upp igen och häll av vattnet igen. Upprepa den här proceduren totalt 4 gånger.
Koka ihop din sockerlag i en kastrull och lägg ner fikonen. Du kan även lägga ner fikonbladen ovanpå fikonen, det ger lite extra smak och håller även nere fikonen under vattenytan.
Låt koka i ungefär 15 minuter tills de känns mjuka.
Låt svalna i sockerlagen och låt stå över natten så att de suger i sig sockerlagen ordentligt. (Det här kan du hoppa över om du ska konservera dem)
Värm upp och häll över i en varm, steriliserad burk dagen efter och förvara i kylskåp upp till 6 månader. De blir godare om de får stå till sig ett tag.
Konservering
Ha i 1 msk citronsaft i varje burk om de är upp till 500 ml. Ha i 2 msk citronsaft om de är över 500 ml. Tänk på att det inte kan vara färskpressad citron utan måste vara citron på flaska för garanterat pH.
Fyll upp burkarna med dina nykokta fikon och sockerlag och lämna 1.25 cm luftspalt. Torka av med en fuktad trasa så det inte är sockerrester på kanten som hindrar förseglingen.
Ång- eller kokkonservera i 45 minuter för upp till 500 ml och 50 minuter för över 500 ml burkar.
Justera vid behov tiden efter din höjd över havet enligt instruktioner i lektionerna om kokkonservering och ångkonservering.
OBS: fikonen på bilden är inte konserverade. Den här typen av burk är inte heller godkänd för säker konservering.