Picklad brysselkål - godkänd för kokkonservering och ångkonservering
Har du någonsin tänkt på att lägga in brysselkål?
Jag vet, det låter kanske lite udda, men det är faktiskt fantastiskt gott! Krispig, syrlig och perfekt som tillbehör till ostar eller chark, gryta eller grillat.
Ingredienser 6 burkar på ca 5dl
- 1,5 kg brysselkål
- 1,2 liter ättikssprit (6%)
- 5 dl vatten
- 3 msk salt
- 6–12 vitlöksklyftor (1–2 per burk)
- 6 tsk svartpepparkorn (1 tsk per burk)
- 6–12 tsk chiliflakes (1–2 tsk per burk, efter smak)
Sätt ugnen på 175 grader.
Förbered brysselkålen: Skölj och kontrollera att det inte krupit in några små kryp. Skär av stjälkänden och dra av de yttre bladen tills du har fina, täta huvuden. Mindre kål fungerar bäst, men har du stora kan du skära dem på mitten.
Blanchera: Koka upp en stor kastrull med vatten och blanchera brysselkålen i cirka 4 minuter. Det här gör tre saker: säkerställer att de är genomkokta (viktigt för att undvika att de blir dåliga), tar bort luften så de inte flyter upp i burkarna, och tar bort lite av den beska smaken. Häll av vattnet.
Packa burkarna: Fördela brysselkålen i steriliserade burkar. Lägg ner kryddorna (vitlök, peppar och chili) i varje burk så att de blir jämnt kryddade.
Gör lagen: Blanda ättikssprit, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Häll över: Häll den kokande lagen över brysselkålen. Lämna 1 cm luftspalt i burken.
Konservera: Sätt på lock och kok- eller ångkonservera burkarna i 10 minuter (justera för höjd över havet om det behövs).
Du kan byta ut ättiksspriten mot Äppelcidervinäger 5% om du vill. Smaken blir då djupare.
Här har du lektionen och guiden för kokkonservering och här kommer du till ångkonservering.