Picklad kryddig rödkål - godkänd för kokkonservering och ångkonservering
Innan du sätter igång med det här receptet är det viktigt att poängtera att det är rödkål som ska användas i receptet. Vitkål är inte testat och godkänt och sägs få en annan konsistens, färg och smak av konserveringen. Rödkålen däremot håller sig krispig och god, dessutom är den fantastiskt vacker i färgen.
Det här kryddiga receptet är fantastiskt gott men vi gör mer av den enklare varianten, helt enkelt för att barnen föredrar det. När jag gjort det kryddiga har jag minskat satsen med hälften. Och dessutom uteslutit sellerifrö för det är inte så lätt att få tag på.
Ingredienser till 10 burkar à 500 ml eller 5 burkar á 1 liter:
- ca 5,5 kg rödkål (3–4 huvuden), urkärnade och strimlade
- 1,25 dl (1/2 cup) jodfritt salt
- 50 ml (1/4 cup) hela kryddnejlikor
- 50 ml (1/4 cup) hel kryddpeppar
- 50 ml (1/4 cup) hela svartpepparkorn
- 50 ml (1/4 cup) sellerifrö
- 2 kanelstänger, ca 10 cm långa, brutna i bitar
- 2 liter rödvinsvinäger, äppelcider vinäger (5 % syra) eller 6% ättika
- 2,5 dl farinsocker (lätt packat)
- 1,25 dl (1/2 cup) senapsfrön
- 50 ml (1/4 cup) malen muskotnöt
Det här är en ganska stor laddning, så du kan minska receptet så länge du inte ändrar proportionerna i receptet.
Du kan även använda dig av en annan kryddning. Exempelvis gör vi en lite enklare variant med bara senapsfrön, kanel och ett par lagerblad. Har du i lite oregano istället för kanel smakar kålen mer som pizzasallad.
Jag strimlar min kål i matberedaren men du kan skära fina strimlor för hand eller i mandolin. Lägg den strimlade kålen i en stor glas-, keramik- eller rostfri skål/kruka i lager tillsammans med saltet. Blanda ihop ordentligt så saltet kommer åt all kål.
Täck och låt stå på en sval plats i 24 timmar.
Lägg kålen i ett durkslag över diskhon och låt rinna av. Skölj av överflödigt salt med kallt rinnande vatten.
Låt kålen rinna av ordentligt på brickor täckta med hushållspapper eller handdukar, ca 6 timmar. Den ska inte vara blöt längre.
Förbered konserveringsgryta, burkar och lock.
Knyt in nejlikor, kryddpeppar, pepparkorn, sellerifrö och kanelbitar i ett stycke ostduk eller lägg i en stor tesil för att göra en kryddpåse. Det är för att du ska kunna plocka ur de ur lagen på ett smidigt sätt när lagen är klar.
Lägg vinäger, farinsocker, senapsfrön, muskot och kryddpåsen i en stor rostfri kastrull.
- Koka upp på medelhög värme och rör tills sockret löst sig.
- Sänk värmen och sjud i 5 minuter så att kryddorna hinner ge smak.
- Ta bort och kasta kryddpåsen.
Packa kålen i varma, rena burkar, lämna ca 1,5 cm (1/2 tum) headspace.
Häll den heta lagen över kålen, se till att allt täcks, och håll samma 1,5 cm till locket.
Ta bort eventuella luftbubblor och fyll mer lag om det behövs. Sätt på lock på burkarna.
Sänk ner burkarna i konserveringsgrytan så de täcks av minst 2,5 cm vatten.
Koka i 20 minuter oavsett storlek på burken (justera tiden om du bor på hög höjd). Här har du lektionen och guiden för kokkonservering och här kommer du till ångkonservering.