Potatis- och grönkåls- och salsiccasoppa - godkänd för tryckkonservering
Gör en mustig korv- potatis- och grönkålsoppa som lämpar sig perfekt för konservering. Den här smakrika soppan med saftig korv, mjuk potatis och näringsrik grönkål är enkel att laga, är testad och säker att konservera och blir en riktig vardagsräddare när du vill ha hemlagad mat snabbt och bekvämt.
Vi är inte jätteduktiga på att äta grönkål här hemma hos oss så alla goda vardagsrecept med grönkål är extra välkomna. När jag provar ett nytt recept för konservering brukar jag först laga en mindre mängd som vi äter utan att konservera först och det här receptet lagade jag förra veckan. Alla i familjen älskade det!
Så det här receptet behöver du absolut inte konservera om du inte vill det, låt det då koka längre tills potatisen och kålen är mjuk och smakerna kommit ut ordentligt i soppan. Ca 30-45 minuter är lagom för det att koka ihop. Då är det även gott att tillsätta grädde eller reda soppan med maizena för en tjockare konsistens.
Grönkålen blir riktigt mjuk och god och smaken på soppan är otroligt rik och fyllig. Jag använder färsk salsicca som gärna får vara smaksatt och klämmer ut köttet ur skinnet på korven. Vi brukar även göra köttfärssås med salsicca eftersom det ger en så fin smak.
Ingredienser till 8st 850 ml burkar eller 14 500 ml burkar:
- 1,4 kg salsicca (kryddad eller naturell, t.ex. italiensk korv eller chorizo – eller vanlig blandfärs/fläskfärs)
- 2 kg potatis, skalad och tärnad i ca 1,5 cm stora kuber
- 450 g grönkål, rensad från grova stjälkar och hackad
- ca 2,4 liter buljong (kycklingbuljong, grönsaksbuljong, köttbuljong eller vatten)
- 1–2 msk jodfritt salt (du kan även utesluta saltet och salta vid serveringen. Korven är salt i sig)
- 1 msk malen svartpeppar
Om du använder naturell färs (utan kryddning) kan du behöva lite extra salt och gärna torra kryddor som vitlökspulver eller paprikapulver för mer smak.
Mängden potatis och grönkål anges efter att de är färdigskalade/rensade. För att få 2 kg skalad potatis behöver du köpa ca 2,3 kg. För 450 g färdighackad grönkål behövs ca 550–700 g med stjälkar
Gör så här:
Förbered konserveringsutrustningen om du ska konservera
Fyll tryckkonserven med vatten enligt tillverkarens anvisning och börja värma upp till ca 80 °C (nära sjudtemperatur).
Förbered grönsakerna
Skala och tärna potatisen i ca 1,5 cm stora bitar.
Ta bort de grova stjälkarna från grönkålen och hacka bladen grovt.
Bryn korven
Hetta upp en stor gryta på medelvärme med en skvätt olja och kläm i korvens färs. Bryn färsen i ca 10 minuter tills den är genomstekt. Jag mosar korvfärsen med stekspaden under tiden så den blir till små bitar.
Rör om då och då men låt gärna små bitar vara kvar – mosa inte för fint.
Koka ihop soppan
Tillsätt potatis, grönkål, salt, peppar och buljong/vatten i grytan.
Koka upp och låt småkoka ca 5 minuter tills allt är genomvarmt om du ska konservera grytan.
Annars kan du låta den fortsätta koka i 30-45 minuter.
Fyll burkarna
Ta grytan från värmen. Häll upp den heta soppan i varma burkar med hjälp av tratt.
Lämna 2,5 cm (1 tum) luftspalt i varje burk.
Torka av kanterna med ättika för att få bort eventuellt fett och sätt på lock.
Konservera
Ställ burkarna på galler i tryckkonserveringskastrullen. Sätt på locket och låt ånga ventileras i 10 minuter.
Sätt sedan på vikten/tryckreglaget och justera enligt din höjd över havet. Se föreläsningen och guiden för Tryckkonservering om du behöver lära dig hur du gör.
0,5-liters burkar: 75 minuter
850 ml - 1 liters burkar: 90 minuter
Obs! Grädde och majsstärkelse får inte tillsättas före konservering, utan endast när burken öppnas och soppan ska ätas.
