Soppa med rökt skinka och grönkål - godkänd för tryckkonservering
Det känns som om jag tjatar om det men det här blev en familjefavorit på en gång! Den rökta skinkan ger en otroligt fyllig smak till soppan. Ett tips, toppa med parmesan innan servering så blir det ännu godare!
Ingredienser till 7 1-litersburkar eller 14 0.5 liters burkar
- 5 dl torkade bönor, exempelvis borlottibönor. pintobönor, bruna bönor, rosenbönor eller kidneybönor.
- 1,1 kg rökt fläskkött, delad i kuber om 1-1,5 cm
- 16 dl hackad grönkål. (utan stammen) Den ska inte tryckas ner i måttet utan vara luftigt packad.
- 1 liter tärnad morot i 2,5 cm stora bitar.
- 5 dl hackad lök
- 5 dl tärnad eller skivad celleristjälk
- 7 teskedar riven vitlök
- 3,3 liter kyckling- eller grönsaksbuljong (varm)
- 1 tsk salt i varje 1 liters burk.
Förbered grönsakerna: Skölj och bönorna i ett durkslag och ta bort eventuellt skräp eller skalrester. Lägg i en skål med vatten och använd händerna för att få bort allt du kan. Häll av i durkslaget och skölj en gång till. Bönorna ska inte blötläggas.
Förbered och hacka eller dela alla grönsaker och köttet. Det är viktigt att du skalar morötterna, annars kan det bli beskt och räknas inte som ett säkert recept.
Fördela i burkarna: Fyll i ett lager i taget och tryck till så det packas innan du har i nästa lager. Häll i buljongen och lämna 2.5 cm luftspalt. Använd en spatel för att få ut alla luftbubblor och justera nivån i burkarna ordentligt.
Konservera: Torka av kanten med ättika och sätt på lock på burkarna. Se till att vattnet i kastrullen är ungefär samma som i burkarna innan du ställer ner dem.
Konservera i 90 minuter för burkar över 500 ml (som mina burkar på 850 ml) eller 75 minuter för burkar på 500 ml och lägre.
Anpassa trycket efter din nivå över havet enligt instruktionerna i konserveringsskolan. Lektionen och arbetsboken för tryckkonservering hittar du här: Konserveringsskolan - Lär dig tryckkonservera steg för steg
Du kan även byta ut köttet i receptet mot ett annat kött som kyckling eller nötkött. Men då uteblir den rökta smaken som är så speciellt i det här receptet.
Vill du inte konservera det här receptet hade jag fräst på grönsakerna och sedan haft i det rökta fläsket och kokat i en timme för att få fram den goda smaken. Då hade jag även blötlagt bönorna innan för att de ska bli riktigt mjuka och goda.