Det här är ett tomatsåsrecept från Ball Mason jars och är testat och godkänt för kokkonservering så länge man tillsätter syra i burkarna. Jag föredrar citronsaft framför ättika. Det är väldigt viktigt att man tillför syran, annars är syran för låg i såsen för att man säkert ska kunna kokkonservera den, i så fall behöver man tryckkonservera såsen.

Gör så här:

Förbered för konserveringen innan du gör i ordning såsen så att alla burkar och tillbehör är redo. Värm burkarna, locken och gummibanden i sjudande vatten under tiden du gör såsen.

Tvätta tomaterna, skär bort eventuella märken eller missfärgningar. Ta bort blomfästet på tomaten och dela i 4 delar.

Sautera löken och vitlöken i olivoljan tills den är mjuk och glasartad. Tillsätt tomaterna och koka upp, tryck sönder tomaterna allt eftersom de mjuknar. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter.

Mixa tomatblandningen i en köksmaskin eller med stavmixer. Sila av så att kärnor och skal inte blir kvar i såsen.

Tillsätt örter efter smak om du vill redan nu, men tänk på att smaken blir mer intensiv efter konserveringen så ha inte i för mycket. Låt sjuda tills såsen reducerats med en tredjedel eller hälften beroende på hur tjock sås du vill ha. Rör om då och då så den inte bränner fast i botten.

Nu är det dags att konservera!

Innan du har i tomatsåsen i burkarna behöver du tillföra syra. 1 matsked citronjuice eller 1 krm citronsyra per 5 dl burk. Eller dubbla mängden för burkar på 1 liter.
nu kan du också ha i salt, ett kryddmått per 5 dl burk hade jag i.

Tillsätt torkade örter i burkarna om du inte gjorde det vid kokningen, en rekommendation är omkring 1/4 till 1/2 tesked per 5 dl sås.

Häll i tomatsåsen och lämna en halv inch (1,27 cm) och konservera enligt instruktionerna i guiden om kokkonservering.
Burkar med 5 dl tomatsås ska koka i 35 minuter och 1 liters burkar ska koka i 40 minuter, plus justering för tilläggstid beroende på höjd över havet. Det hittar du också i guiden.

När såsen har kokat sin tid tar du av locket på kastrullen och låter stå 5 minuter till i kastrullen innan du ställer burkarna åt sidan.

Jag gillar när såsen har mycket basilika och oregano i sig och om den känns för syrlig brukar jag ha i lite honung eller socker när jag sen tar fram och värmer på den vid matlagningen. Då kryddar jag med lite svartpeppar också.
Det är ingenting jag gör innan konserveringen då jag inte har hittat ett godkänt recept för det, och säkerheten går först.