Tryckkonservera svamp - Grå ostronskivling
Det första jag vill säga innan d läser receptet är att det BARA är odlad svamp som är godkänd och anses säker för tryckkonservering. Så prova inte det här receptet på svamp du plockat i skogen!
Så odlad svamp som exempelvis champinjon, portabello, shiitake, ostronskivling eller jättekragskivling. Här är det grå ostronskivling jag konserverar. Att kunna konservera svampen från min svampodling känns otroligt skönt när det kan bli sådana enorma skördar. För annars är det lätt att bli lite överväldigad och känna att man inte hinner ta hand om skörden i tid. Och jag tycker smaken kommer fram väldigt fint med konserveringen! Perfekt att ha förberett till risotto, soppor, pastarätter med mera.
Ingredienser:
- cirka 900 gram färsk svamp per 500 ml burk.
- vatten
- 1/2 tsk salt per 500 ml burk (valfritt)
- 1/2 krm askorbinsyra per 500 ml burk (valfritt, ser till att svampen inte mörknar och missfärgas)
Välj ljusa och fina svampar som är färska och inte alltför stora. Allra helst om det är champinjoner, de blir som bäst när de är små och hattarna rundade fortfarande. Konservera inte i större burkar än 500 ml.
Gör så här:
Tvätta och rensa svampen, ta bort eventuella missfärgade delar. Dela svampen om den är stor eller behåll hel om de är mindre.
Lägg svampen i en stor balja och ha i kallt vatten så det täcker. Låt ligga i 10 minuter. Det här är för att få bort smuts från svampen. Jag använde en stor soppgryta för jag hade så mycket svamp. Tvätta sedan av under rinnande kallt vatten.
Täck med vatten i en stor kastrull. Det här är Ikeas gryta på 9 liter. Det är precis så min skörd får plats i den. Koka upp och låt koka på medelvärme i 5 minuter. Låt rinna av i durkslag och häll ut kokvattnet, det ska inte användas igen.
Packa svampen i de rena burkarna och lämna 1 inch headspace (2,5 cm). Ha i salt och askorbinsyra i varje burk om du vill ha det. Häll på kokhett vatten och ha ut bubblorna i burken.
Mät så att du hamnar på 2,5 cm headspace när svampen och vätskan är nertryckt i burken. Svampbitarna flyter upp något i vattnet, men det gör inget när du konserverar. gör i ordning en burk i taget genom att torka av kanten, sätta på locket och ställa i tryckkonserveringskastrullen. För mig blev det två lager burkar den här omgången.
Konservera i 45 minuter om du befinner dig under 305 meter över havet. Annars anpassa efter den nivå över havet du befinner dig på. Nu har du kanonfin svamp redo att plocka fram för en snabb och god middag!
Själv tycker jag det ska bli väldigt spännande att se hur mycket svamp det blir utan odlingen och hoppas på att fylla upp med ännu fler burkar av konserverad svamp under åren som kommer.
Här kommer du till lektionen och guiden för tryckkonservering
Här kommer du till gästföreläsningen om svampodling med Svamphuset och här kommer du till föreläsningen om hur jag odlar svamp på friland och i stock.
